Introducción

Los lípidos son un grupo de biomoléculas quimicamente heterogéneas pero fisicamente semejantes. Son poco o nada solubles en agua y bastante mas solubles en un conjunto de disolventes organicos poco polares: cloroformo, benceno, eter de petroleo, acetona, metanol, etc...
Como los lipidos mas comunes y abundantes son los aceites y las grasas, a este conjunto de disolventes orgánicos se les suelen denominar disolventes de grasas.
Las funciones de los lipidos son múltiples:
a) Función energética o de reserva. Las grasas neutras se almacenan en los adipocitos y suministran calorías, fácilmente utilizables en periodos de escasez 
b) Funciones estructurales. Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolipidos  y glicolipidos (y aveces esteroides) estructurados en bicapas 
c) Funciones catalíticas. Algunos lipidos actúan en micro cantidades  como agentes activadores o reguladores el metabolismo.